<var id="ptxxb"><strike id="ptxxb"></strike></var>
<var id="ptxxb"></var>
<var id="ptxxb"></var>
<var id="ptxxb"></var>
<cite id="ptxxb"></cite>
<var id="ptxxb"></var><ins id="ptxxb"><span id="ptxxb"></span></ins>
<cite id="ptxxb"></cite>
<cite id="ptxxb"><span id="ptxxb"><var id="ptxxb"></var></span></cite>
<cite id="ptxxb"><span id="ptxxb"></span></cite> <ins id="ptxxb"></ins><cite id="ptxxb"><span id="ptxxb"><menuitem id="ptxxb"></menuitem></span></cite><cite id="ptxxb"><span id="ptxxb"><var id="ptxxb"></var></span></cite>
<cite id="ptxxb"><span id="ptxxb"><menuitem id="ptxxb"></menuitem></span></cite>
<var id="ptxxb"></var><cite id="ptxxb"></cite><cite id="ptxxb"></cite>
<var id="ptxxb"></var><cite id="ptxxb"></cite>

河南省食品質量安全控制工程技術研究中心

提供者:   來源:保定一畝泉調味品有限公司,保定一畝泉調味品,保定甜面醬,保定稻香米醋,保定醬香醬油   時間:2018-09-06  
關于調味品食品安全現狀的分析報告
? ? ? ?為進一步加強2011年取得的食品安全工作,大力開展食品安全治理整頓成果,繼續有針對性地解決存在的食品安全突出問題,近日,國務院辦公廳印發了《2012年食品安全重點工作安排》,其中要求 “開展調味品專項整治”。嚴格實施調味品生產許可制度和生產經營主體準入制度。加強調味品標識標注管理。進一步完善調味品檢測方法,實施重點調味品專項監測。依法查處調味品虛假標注問題,嚴厲打擊生產、銷售、使用不符合食品安全標準的食醋、醬油、料酒等調味品行為;依法查處和取締無證無照生產經營單位?!?012年流通環節食品安全治理整頓工作方案》中也作出同樣的要求。
? ? ? ?1.調味品行業的歷史現狀
? ? ? ?1.1調味品的歷史
? ? ? ?人類最早只會從自然界獲取天然的沒有經過加工的食物,有了火以后,人類學會了“烹”,這使人比動物進食高了一個檔次,而學會用調味品來“調”制食物的味道,才真正使人類有了飲食文化。神農氏的時代,人類學會了制鹽的方法,鹽的使用是調味品發展史上的重要開端。
? ? ? ? 商朝時人類開始有了釀酒技術,有的時候發酵技術掌握不好,酒味會變酸,人們發現變酸了的酒味道也不錯,把它用于調味,被稱做“苦酒”,這就是醋的由來。西周的時候,我們的祖先學會用麥芽和谷物制作飴糖,這算是世界上最早的人工甜味劑,當時的人們還用魚肉加鹽和酒發酵制成各種美味的調味醬。商周時期,善于烹調的人往往能得到國君的賞識,甚至被委以重任。3000多年以前的古代名相伊尹據說就是一位烹調專家,被后人尊為“烹調之圣”。
? ? ? ?春秋時代人們的飲食越來越講究,孔子有句話“食不厭精,膾不厭細”。這時候原產于我國的姜成為人們一日三餐必不可少的東西,人們不僅用它調味,做腌菜,還用來做驅風寒的藥。戰國時代有了花椒和茴香的記載,但是應用得還不廣泛。
? ? ? ?秦漢時候的人們已經掌握了在烹調中去腥、滅臊、除膻的方法。漢代,從絲綢之路傳來了我們今天常用的大蒜、香菜、胡椒等,這時的人們有了釀造醋的成熟技術,還開始用大豆和面粉來制造豆醬,并在食用豆醬的時候發現上面的液體味道很好,開始有意識地榨出這種液體,最早叫做“醬清”或者“清醬”。
盛唐時代,商業繁榮,飲食文化空前發展,花椒、蔥、茴香、桂皮、胡椒、酒都成為當時常用的調味品。唐太宗的時候從印度傳來了甘蔗制糖的方法。到了宋朝,人們開始熱衷于用油烹調食物,油炸食品和甜食當時非常流行。
? ? ? ?元朝出現了用黃醬和小麥制作的甜面醬。值得一提的是在明代的時候傳入了原產于美洲的辣椒,之后短短三四百年辣椒風靡了我國一半以上的地區,人們用它制造出辣椒鹽、辣椒醬、豆瓣醬等辣味調味品,還培養出聞名天下的川菜。這個時期人們開始制造芝麻油、芝麻醬、腐乳等調味品。
? ? ? ? 到了清朝時候,人們飲食調味的習慣和現代已經非常相似了。晚清的時候,侵入的外國殖民者帶來了外國的飲食方式還有調味品,例如咖喱、吐司、沙司、色拉之類。
? ? ? ?19世紀初期,味精被日本人率先研制出來,成為近代最常用的調味品之一。近年來隨著生產技術的發展,主要調味品的生產都形成了機械化和工業化。目前復合調味品成為一種重要的發展方向。調味品也逐漸走上了科學和健康之路,例如各種有保健作用的鹽、醋、油等。
? ? ? ?綜上所述,按照我國調味品的歷史沿革,基本上可以分為以下三代:
? ? ? ? 第一代:單味調味品,如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行時間最長,跨度數千年。
? ? ? ?第二代:高濃度及高效調味品,如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等,還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。
? ? ? ?第三代:復合調味品?,F代化復合調味品起步較晚,進入90年代才開始迅速發展。
? ? ? ?目前,上述三代調味品共存,但后兩者逐年擴大市場占有率和銷售份額?!?/span>
? ? ? ?1.2調味品行業的現狀
? ? ? ?近年來,我國調味品行業發展迅猛,總產量已超過1,000 萬噸。隨著我國消費水平不斷提高,我國調味品市場消費量呈快速增長趨勢,市場空間不斷擴容。根據中商情報網《2011-2015年中國調味品市場現狀及投資分析咨詢報告》顯示,2009 年1-11 月,全國調味品、發酵制品制造業實現銷售收入1139.05 億元,同比增長16.80%。2010年1-11月,全國調味品、發酵制品制造業實現銷售收入1516.62 億元,同比增長33.15%。2003年至2010年,我國規模以上調味品、發酵制品制造企業主營業務收入年復合平均增長率達到21.85%。到了2011年末,我國調味品、發酵制品工業企業達921 家,行業總資產達1265.5億元,同比增長21.90 %。而在所有調味品行業中,醬油、食醋和味精產業目前位列我國調味品行業市場規模的前三名。近年來上述三種行業的主營業務收入占調味品行業總收入的比重一直在60%以上。
請您留言
  • 姓名 *
  • 電話 *
  • 地址
  • 郵箱 *
  •     

在線
客服

在線客服服務時間:9:00-24:00

選擇下列QQ馬上在線溝通:

客服
熱線

13932249877
7*24小時客服服務熱線

關注
微信

關注官方微信
頂部
海南福彩